Porciones: 4

Tiempo: 20 minutos

Ingredientes:

Para los Rollitos:
1 charola de 160 g de Shiitake.
8 hojas de papel de arroz.
1 zanahoria, pelada y rallada.
Fideos de arroz cocido.
1 pepino, en tiras finas.
1/2 tza de cilantro fresco, picado.
1/4 tza de menta fresca, picada.
Ajonjolí tostado para decorar.

Para la Salsa de Cacahuate:
1/3 taza de crema de cacahuate natural.
2 cas de salsa de soya.
1 cda de miel.
1 cdta de jengibre fresco, rallado.
1 diente de ajo, picado finamente.
Jugo de un limón.
2 cdas de agua caliente (para ajustar la consistencia).

Procedimiento:

Para los rollitos:

Saltea las rodajas de Shiitake en una sartén con un poco de aceite hasta que estén tiernas. Reserva.
Prepara todos los ingredientes frescos y córtalos en tiras finas para facilitar el relleno de los rollitos.
Llena un plato hondo grande con agua tibia. Sumerge cada hoja de papel de arroz en agua durante 15-20 segundos, hasta que se ablande. Colócala sobre una superficie plana.
En el centro de la hoja de arroz, coloca una porción de zanahoria rallada, tiras de pepino, shiitake salteado, cilantro y menta.
Dobla los lados de la hoja hacia adentro y luego enrolle desde la parte inferior, asegurándote de que todos los ingredientes estén bien envueltos. Repite el proceso hasta que se agoten los ingredientes.

Para la salsa:

En un tazón pequeño, mezcla la mantequilla de cacahuate, salsa de soja, miel, jengibre rallado, ajo picado y jugo de lima.
Agrega agua caliente según sea necesario para lograr la consistencia deseada.
Sirve los rollitos primavera en un plato decorado con semillas de sésamo tostado y acompaña con la salsa dip de cacahuate.